ак Ай Ролл — подлопаточный отруб, мякоть из шейного отдела туши. Альтернативные стейки не имеют грейдов, но условно всегда озвучивается примерная мраморность. У Чак Ай Ролла она высокая (убедиться можно по фото), что очень сильно играет в его пользу. Отруб правда берут из той же мышцы, что и Рибай, но из разных частей: у Чак Ай Ролла она более активная и рабочая, читайте между строк — более жесткое мясо. То есть если хочется чего-то более классического, или например, вы пробуете стейки в первый раз — лучше начать с Рибая или Нью-Йорка, которые 100% получатся даже в неопытных руках.

Но это не значит, что Чак Ролл нужно запросто отметать. Немного терпения, чуть-чуть волшебства — и он раскроет все свои лучшие вкусовые качества. Ну и из очевидных плюсов — его размеры, мяса точно хватит на большую компанию или на долгое время.

Обычно любой отруб в первую очередь зачищается и разделывается на отдельные стейки и куски. Сильно зачищать Чак Ай Ролл не имеет смысла, но основные пленки и соединительную ткань нужно снять, чтобы дать волокнам больше кислорода. А вот раскидывать его на подмышцы точно не стоит: одна мышца будет короткая, другая больше, третья самая длинная.