Мякоть спинно-поясничный отруб – нежное мясо с малым количеством соединительной ткани, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным. Из позвонковой части спинного отруба вырезают ростбиф,антрекот, бифштекс или бефстроганов, также тонкий край запекают или жарят на гриле или в духовке более крупными кусками. Реберную часть спинного отруба используют как суповое мясо.