Именно с толстого края профессионалы готовят вкуснейшие стейки, поскольку мясо, имеющее прослойки, отлично запекается и прожаривается, а внутри него сохраняется сок, который делает мясо сочным. Особенно вкусные блюда получаются при запекании и жарке — жир из прожилок, напоминающих рисунок на мраморе, придает им особую сочность. Данный отруб идеально подходит для жарки стейка Рибай. Область применения: жарят, варят, тушат.