Тонкий край вырезают из поясничной части спины, он отличается отсутствием «мраморных» прожилок, как, например, у рибая. Особенность тонкого края заключается в его жировой прослойке, которая расположена по краю куска. При жарке её используют для придания аромата и нежности мясу, либо срезают для получения постного блюда. Из тонкого края получаются великолепные стейки, такие как филе-миньон и шатобриан. Также этот отруб используется для приготовления различных мясных блюд, включая карпаччо и тартар.