Говядина является общим названием для мяса бычков и коров, полученного в результате разделки туш. Говядина, включающая в себя такие известные части туши, как вырезка, ремень, шейка, лопатка, корейка, голень и другие, приближается к максимальной мясностью и минимальным отходам, делая ее привлекательной не только для конечных покупателей, но и для шеф-поваров.