Говяжья вырезка — это премиальная часть туши крупного рогатого скота, получаемая главным образом из задней части спины. Мясо — красного цвета с насыщенной мраморностью, чрезвычайно нежное и практически без жира. Аргентинская говядина славится особой структурой волокон благодаря выпасу на природных пастбищах, что придаёт ей более выраженный насыщенный говяжий вкус, тонкий аромат и лучшую мягкость при приготовлении. Аргентинский скот выращивается преимущественно на чистых лугах, за счет чего мясо отличается лёгкой сладостью, тонкой текстурой и минимальной водянистостью. Выделяется низким содержанием внутримышечного жира и идеальной сочностью. Говяжья вырезка используется для приготовления филе-миньонов, ростбифов, карпаччо и тартаров — это ресторанный фаворит среди красного мяса, обладающий высочайшей технологичностью и стабильностью результата при жарке, запекании и су-виде. В международной гастрономии из неё готовят бефстроганов, тендерлоин-стейки, пастрами, тартары, а также изысканные блюда французской, итальянской и паназиатской кухни.