В красной икре нерки содержатся: легкоусвояемые белки, фолиевые и полинасыщенные кислоты, витамины группы А, D, E, PP, K, C, микроэлементы и минералы (йод, магний, цинк, железо, сера, фосфор).
Икра нерки считается диетическим продуктом и рекомендуется во время восстановления после операций или долгой болезни.
Несмотря на пользу, красная икра не рекомендована людям с заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта, склонностью к отёкам. Это связано с большим содержанием соли, используемым при консервации продукта.
В отличие от других видов лососевых, икринки нерки небольшого размера — 3–4 миллиметра. Настоящий и качественный деликатес имеет ярко-красный оттенок с четко выраженным пятнышком в центре — зародышем. Если цвет отличается или пятна нет, то продукт испорчен или является подкрашенной подделкой.