Мойва относится к семейству корюшковых, является морской рыбой. Мясо мойвы отличается светло-серым цветом, обладает нежной текстурой и характерным рыбным ароматом. Вылов осуществляется в северных холодных водах Атлантики, в частности у Фарерских островов — эта зона вылова славится чистотой воды и минимальным содержанием примесей, благодаря чему мясо мойвы более плотное, с выраженным вкусом и легкой маслянистостью. В сравнении с мойвой из других регионов, фарерская ценится шеф-поварами за более чистый, насыщенный оттенок вкуса и приятную жирность. Сезон минимальных цен — с января по март. Мойва — дикая морская рыба, не является продуктом аквакультуры. Для ресторанов и сетевых заведений мойва — универсальный продукт: маленький размер и равномерная калибровка идеально подходят для подачи порциями, приготовления на гриле, во фритюре или запекания. Пользуется популярностью в паназиатской, норвежской, японской и русской кухнях; отлично воспринимает маринование и копчение.