Специальный вид муки используется для предотвращения прилипания теста к рабочей поверхности и улучшения структуры готовых изделий. Эта мука имеет мелкую структуру и низкое содержание клейковины, что облегчает отделение заготовок от стола и обеспечивает равномерное пропекание теста.