Термообратимый пектин E440. Отлично переносит заморозку и высокие температуры, подходит как желирующий агент и загуститель при изготовлении кармелада и начинок. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара. Так, он широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр