Скумбрия относится к семейству скумбриевых и является морской рыбой. Мясо скумбрии имеет нежно-розовый цвет и отличается сочностью. Ловится в холодных водах Северной Атлантики, что придает ей особую плотность и насыщенный вкус. Скумбрия популярна в заведениях общепита благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу. Она подходит для жарки, запекания, копчения и маринования. Выход готового продукта может составлять до 70% в зависимости от способа приготовления.