Самая ценная и деликатесная часть свиной полутуши. Это нежное и сочное мясо расположено в поясничной области туши. Благодаря своим вкусовым качествам и диетическим свойствам, вырезка используется для приготовления разнообразных блюд, таких как мясные закуски, супы и вторые блюда.