Терпуг – рыба из семейства терпуговых, обитает у северной части Тихого океана, имеет характерные темные полоски на теле. Мясо у российского терпуга нежное, жирное, без запаха, имеет приятный сладковатый вкус, содержит мало костей. Активно используется переработчиками: копчение, консервирование, соление. Можно готовить разными способами: варить, жарить, запекать, вялить